Royal Icing

Como estoy esperando hacer mi curso de fotografía gastronómica, a ver que aprendo para poder subir fotos de las recetas que he estado haciendo, porque no hago ni una foto en CONDICIONES!!!, hoy os voy hablar de las diferentes consistencias del ROYAL ICING, para la decoración de galletas, para hacer líneas rectas, rosetas, puntos, delineados....

Me parece que es muy interesante y que siempre vamos con un poco de miedo para no pasarnos y que se nos quede muy líquido o no llegar al punto deseado.  Vamos allá....

Empezamos con la Consistencia Firme:

• 3 cucharadas de Merengue en polvo.
• 500g de azúcar glas.
• 6 cucharadas de agua.

Mezclamos todos los ingredientes a velocidad mínima durante 7 - 10 minutos.

Esta consistencia hace picos muy firmes

Consistencia Media:

Añadimos a la mezcla anterior 3 cucharadas más de agua o hasta que la glasa empieza a caer.
Con este tipo de consistencia podemos delinear sobre una galleta . Tocamos y elevamos en el aire, intentando hacer coincidir con la forma de la galleta. Si tenemos una curva grande podemos alejar la boquilla de la superficie, y si es pequeña, acercarnos pero sin llegar a tocar la superficie.  Para terminar, tenemos que dejar de presionar y volvemos a tocar la superficie para pegar. No levantar rápido, ya que nos quedará pico!!!.

Consistencia Suave:

A nuestra mezcla anterior, separamos un poco en un bol y añadimos 3 cucharadas de agua más hasta que tengamos una consistencia tipo yogur griego. Con esta consistencia podemos cubrir tartas con Glasa.

Consistencia Fluida:

Se la llama también de 10 segundos y 16 segundos. Añadimos agua hasta que dejamos caer un poco de glasa y contamos hasta 10. Si la glasa se ha disuelto !!! YA ESTÁ LISTA!!!.
Y lo mismo con la de 16 segundos, sólo que contamos hasta 16 y si se disuelve , también está!!.


Esta consistencia sirve para rellenar galletas.. Sólo añadimos colorante que deberá ser en Gel, ya que si es líquido cambiará la consistencia de nuestra Glasa.

Y ahora os dejo unas fotillos de unas galletitas que hice la semana pasada, para practicar el delineado y las consistencias!!!!.

Espero que os sirva de AYUDAAAA!!!!.

 

 

Estas las hice con Muy Dulce Vinuesa!!!!

 

Esto se consigue practicando muy muchoooooo!!!! jejejejej.

 

Gracias por leerme!!!. Buen fin de semana!!!!!

 

Besazooosss.

 

 

Cómo hacer glaseados

Os voy a enseñar cómo preparar glaseados para cubrir vuestros pasteles, cupcakes o cualquier otro dulce.
Es muy simple y no tiene nada de dificultad.

Hace poco publiqué unas cupcakes cubiertas con Glaseado que podéis verlas en la sección Cupcakes. Ahora explico paso a paso como prepararlo.

Podéis hacerlo del sabor que más os guste, naranja, limón, fresa, chocolate, jengibre......

Glaseado de Chocolate:

• 100g de chocolate para fundir.
• 3cucharadas de agua.
• 1cucharadita de mantequilla.
• 100g de azúcar glass.

Chocolate + agua + mantequilla.

Cómo veis en la foto, ponemos en un bol las cucharadas de agua, la cucharadita de mantequilla y el chocolate. Le damos calor en el micro unos 30 segundos.
Sacamos y movemos hasta que se haya derretido.

Ahora incorporamos el azúcar glass tamizado, para que no tengamos grumos. Mezclamos con energía hasta que tengamos una crema ligera.

Añadir leyenda

Y ya podemos cubrir, tartas, cupcakes, bueno todo lo que vuestra imaginación quiera cubrir jejeje!!!.





Glaseado de Fresa:

• 3 cucharaditas de sirope de fresa, zumo o mermelada.
• 200g de azúcar glass.
• 1 o 2 cucharadas de agua bien caliente.

Ponemos en un bol nuestro sirope o mermelada, ojo!!! si usáis mermelada, tenéis que colarla antes para quitar grumos y pepitas que pueda contener. Con esto conseguimos el sabor.
Agregamos el azúcar glass tamizado y el agua caliente poco a poco. Mezclamos hasta que nos quede una crema ni muy espesa, ni muy líquida. Bueno eso ya dependerá de la consistencia que más os guste. Si la queréis más liquida se añade más agua y más densa más azúcar.

Para que tome un color más rosado, añadí una un poquito de colorante rosa en gel o líquido.

mermelada de fresa pasada ya por colador.

añadimos azúcar glass + agua

añadí unas gotitas de colorante rosa.

De momento os dejo estas 2 recetas de glaseados, iré añadiendo de más sabores.

Para hacer el de limón igualmente, sólo sustituir el agua y mermelada por zumo de limón natural y ya dependerá de la consistencia que queráis darle.


Bueno pues nada más, ya sabéis hacer glaseados!!!!

Un beso enorme.

Crema de Mantequilla o Buttercream

La crema de mantequilla , es la cobertura ideal para decorar los Cupcakes. Se prepara super rápido, es fácil de untar o repartir con una manga pastelera. Podéis hacerla de cualquier sabor y su textura se derrite en la boca.

Aquí tenéis los pasos para hacer una Buttercream de Vainilla suave y cremosa. La cantidad es para unos 12 cupcakes más o menos.

Para 12:

150g de mantequilla sin sal.

1 cucharadita de aroma de vainilla.

315g de azúcar glas

1-2 cucharadas de leche o agua.

Paso 1
Poner la mantequilla con la vainilla en un bol grande. Batir con la varillas hasta que esté suave y blanquecina.

Paso 2
Sin dejar de batir, incorporar el azúcar glas siempre tamizado. Cuánto más trabajes la crema, más ligera y esponjosa quedará.También podeis incorporar una cucharada de merengue en polvo. Añadir la leche o agua para obtener una consistencia más untuosa.

¿ Queréis añadirle sabor a vuestra crema?

En fin, que hay un sin fin de sabores que podemos añadir!!!. En las tiendas especializadas podemos encontrar multitud de aromas.

Espero que no os haya resultado muy pesado la elaboración de la Crema!!! Probar hacerla, está buenííísiimaaa!!!.