Tarta San Marcos

Nada más pensar en la elaboración de esta tarta, se me ponían los pelos de punta de todos los pasos que hay que llevar a cabo.
Como sabéis estoy realizando un curso de Técnico en Pastelería, y cada semana me piden que les envíen la elaboración de algún dulce, con fotos de todo el proceso....

La semana pasada, tenía que presentar la tarta San Marcos y quería compartirla con vosotros y aquí esta!!!!

No es difícil, lo único es que es muy laboriosa por todos los pasos que lleva.  Y tuve un pequeño gran problema, que no tenía ni pala, ni soplete para poder quemar el azúcar jejje , más adelante os cuento que me pasó.

Yo comencé preparando la nata montada, la trufa y la crema de yemas. Por ultimo elaboré el bizcocho Genovés.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

120 gr de azúcar
4 huevos
120 gr de harina
Un pellizco de sal

Para el almíbar:

100 gr de azúcar glass
1 vaso de agua
½ vaso de brandy

Para el relleno:

550 gr de nata montada para el relleno
200 gr de nata para la cobertura lateral
2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar Valor
200 gr de azúcar

Para la crema de yemas:

4 yemas

150g de azúcar.

50ml de agua.

1 cucharada de maicena.

1 pizca de crémor tártaro.

Para adornar:

 Almendras crocantis.

Azúcar moreno para tostar pero no tenía quemador!!!.

Ponemos las yemas en un bol y mezclamos con el azúcar hasta que blanqueen. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con las yemas, haciendo movimientos envolventes hasta que todo se haya mezclado bien. Añadimos poco a poco la harina tamizada y el pellizquito de sal.

Metemos en el horno hasta que introduzcamos un palillo y este salga limpio. En mi caso estuvieron en 20 minutos.

Pasos:

 

Para preparar el almíbar con el cual bañaremos nuestros bizcochos, comenzamos poniendo el agua y el azúcar en un cazo. Cuándo empiece a hervir, añadimos el brandy y dejamos unos minutos hasta que reduzca. Dejamos enfriar.

Para la preparación del relleno:

Montar 750g de nata para relleno y para cubrir el lateral de la tarta con 200g azúcar glass. Apartamos un poco para la cobertura lateral. Separamos la nata en dos boles. Cogemos unos de los boles y añadimos  2 cucharadas de cacao en polvo valor sin azúcar, y mezclamos de forma envolvente con cuidado hasta que adquiera un color chocolateado. Reservamos en el refrigerador.

 

 Cuidado!!! al montar la nata que no se nos haga mantequilla!!!. No hay que sobrebatirla eh??? tiene que quedar como en la foto, esa consistencia.

Para la preparación de la crema de yemas:

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar  y añadimos el crémor tártaro hasta que alcance una temperatura de 121ºC. Mientras batimos las yemas , pero antes añadimos la maicena a los huevos y batimos con las varillas hasta que la maizena se halla disuelto. Cuando el almíbar coja el punto de hebra media, añadimos el almíbar poco a poco a las yemas removiendo. Lo pasamos por un colador o chino y lo volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que coja consistencia de crema.

Yo para enfriarla y que no se me oxidara, cogí un bol con agua muy fría y puse el cazo encima sin dejar de remover la crema para que así enfriase.

Después lo vertí en un recipiente de acero y lo metí en la nevera. Taparlo con papel film, debe quedar el papel pegado a la crema para que no se oxide.

Para el montaje:

Corté el bizcocho en tres planchas. Los rocié con una brocha y el almíbar de brandy.

Puse una plancha de bizcocho y la rellené con la nata montada. Puse otra plancha de bizcocho, rellene con la nata de cacao repartiéndola con la espátula. Finalmente coloqué la última plancha de bizcocho y con la ayuda de la espátula lo cubrí con la crema de yema.

Cómo no tengo soplete, ni pala, estuve buscando como quemar el azúcar de la crema y vi que si le echabas agua con un vaporizador y lo ponías al grill quedaba como una yema tostada. Pero mi intento fue fallido. Pues seguí estos pasos y tuve que sacarla corriendo, ya que la nata se estaba derritiendo y la yema … Así que no pude quemarla. 

 

Para la decoración, usé boquilla n 18 Wilton para hacer unas conchas, pero antes cubrí la tarta por los laterales con la nata reservada y le puse almendras crocantis. Finalmente decoré con la boquilla y la manga y sobre la crema de yema puse unas violetas de azúcar.

Se que hay que mejorarla, la volveré a repetir, pues sin soplete no queda igual. También el relleno lo podemos hacer de crema pastelera en vez de nata. Eso ya según gusto de cada uno.

 

 Espero que os atreváis hacerla, lleva muchos pasos, pero el resultado es buenísimo. Hacerme caso de verdad!!!.

Qué paséis un feliz lunes

Besitos a todos.

 

Red Velvet Whoopie Pie San Valentín

San Valentín, San Valentín, pero alguien sabe quién era San Valentín????. Si, si diréis, era el patrón de los enamorados!!. Pero sabéis la verdadera historia???, yo no, así que voy a hacer un breve comentario de sus orígenes, de cómo surgió la idea de hacerse regalitos en este día!!. Y no os habéis preguntado por qué el día 14 de Febrero y no otro??, por ejemplo, 17 Marzo jejeje!!!, esto ya son cosas mías que me pregunto.... 
Bueno os cuento un poquito la historia que me lío jejej....

Cuenta la leyenda......
Los orígenes de la tradición hay que buscarlos  por el siglo III, cuando el cristianismo se expandía con rápidez por el Imperio Romano, pese a los intentos de los dirigentes romanos de acabar con esta nueva fe, que amenazaba la estabilidad del Imperio. Es entonces cuando aparece la tradición de tres mártires romanos llamados Valentín.



Según la tradición, San Valentín de Roma  fue un sacerdote romano que acompañaba espiritualmente a los cristianos que habían caído presos en las persecuciones contra los practicantes de esta fe y les ayudaba a prepararse para el martirio y la muerte.
Otra versión cuenta que se trataba de un sacerdote que, pese a que las autoridades romanas prohibían contraer matrimonio a los jóvenes soldados, por considerar que serían mejores combatientes si no tenían ataduras familiares, se dedicaba a casar a las parejas en secreto según el rito católico.

  

Cuando fue descubierto, Valentín fue sometido a martirio y finalmente decapitado.
Una última (y poco creíble) versión cuenta que el sacerdote Valentín fue apresado y se enamoró de la hija de su carcelero, a la que dedicó una apasionada carta de amor que firmaba como “de tu Valentín”, lo que se convertiría en el origen de la tradición de enviar las cartas y postales de amor que intercambian los enamorados cada 14 de febrero.



A finales del siglo V, la Iglesia Católica, recoge las leyendas sobre San Valentín e institucionaliza su conmemoración el 14 de febrero. Parece ser que fue el papa Gelasio I quien formalizó el culto al santo, en un intento de cristianizar la antiquísima celebración pagana de las lupercales  que tenía lugar a mediados de febrero.

Probablemente, fue durante la Edad Media cuando se asoció el amor romántico a la figura heroica y mitológica de San Valentín, forjándose definitivamente la leyenda del patrón de los enamorados. La fábula fue creciendo y adornándose con el paso de los siglos hasta llegar a nuestros días.

 

Fue durante el siglo XIX cuando, en los países anglosajones, comenzó la tradición de intercambiarse postales con mensajes amorosos en el Día de los Enamorados. Poco después, a la costumbre de las postales se sumaría la de obsequiar a la pareja con otros regalos como rosas, bombones y joyas.
Ya bien entrado el siglo XX, el comercio y la publicidad recogieron la figura de San Valentín, alentaron su patronazgo sobre los que estaban tocados por las flechas de cupido los que pretendían estarlo  y lo aprovecharon para convertir el 14 de febrero en una fecha señalada en la que aumentar sus ventas.
Es más, dicen las malas lenguas que en España la popularización de esta festividad del amor es debida a una conocida cadena de grandes almacenes que no voy a nombrar jejeje!!!!


Bueno pues ya conoceis un poquito  y yo también me incluyo, la historia de nuestro San Valentín!!! 
Me he extendido un poquito, así que os dejo mi receta de unos  Red Velvet Woopies Pies de San Valentín, que preparé para los compis de la oficina de Fran.....

Ingredientes:

• 295g de harina repostería.
• 30g de cacao sin azúcar valor.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 170g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo grande.
• 200g de azúcar.
• 180ml de buttermilk ( suero de leche, si no encontramos, echamos una cucharadita de vinagre blanco a la leche y dejamos reposar 10mintuos).
• 1 cucharada de colorante rojo, yo usé la marca Sugar Flair Extra Rojo.

Comenzamos como siempre precalentando el horno a 190ºC.
Cogemos un bol y agregamos los ingredientes secos, la harina, levadura, cacao, bicarbonato y la sal. Tamizamos todo y mezclamos. Reservar.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino. Incorporamos el huevo y la vainilla y mezclamos durante un minuto o hasta que esté todo integrado.

Mezclamos el colorante rojo en el Buttermilk y removemos bien, hasta que adquiera color rojo vampíricoo!!!.

Ahora vamos añadiendo la harina en tres partes, es decir, incorporamos 1/3 de la harina a la mezcla de la mantequilla, huevos... mezclamos y añadimos la mitad de la Buttermilk, añadimos otro tercio de la harina, mezclamos bien, incorporamos lo que nos queda de Buttermilk, mezclamos y por últimos añadimos el resto de la harina, mezclamos. 

Tiene que quedar así. 
 

Ahora en una bandeja de horno, o en un mantel de silicona, con la ayuda de una manga pastelera, cortamos un poco de punta y vamos formando montoncitos de unos 3 cm de diámetro, o el tamaño que más os guste, dejando separación entre ellos ya que la masa se expande. Bueno mejor lo veis.


Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Pero cuando los saquemos del horno, si queréis darle la forma de corazón con un cortador ahora es el momento.

Metemos la bandeja en el horno alrededor de unos 8 - 10 minutos.

Salen unos 17 o así, también dependerá del tamaño que le deis.

Ahora vamos con el relleno:

• 113g de mantequilla sin sal.
• 227g de queso Filadelfia.
• 345g de azúcar glass.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Batimos la mantequilla con el queso y incorporamos la vainilla. Mezclamos y vamos incorporando poco a poco el azúcar glass. Batimos bien durante unos 5 minutos y ya podemos empezar a rellenas nuestros corazones!!!.

Y aquí está el resultado!! ¿¿Qué os parece??? 

Os deseo un feliz día de San Valentín!!!!. Yo lo pasaré con el mío!!. Que por cierto voy a preguntarle... ¿¿ Quieres ser mi San Valentín????

Un Besazo para todos los enamorados y para aquellos que no lo estén!!!..

Muakkkk!!!

Tarta Caprichosos

Que trabajito que me dio el árbol, que no se sostenía en pié, no sabía como hacer las ramas uff :(, estuve toda una semana, dando vueltas, y preguntando como hacer un árbol y por fin vi la luzzzz, siiii!!!!.

No sé, estaba mirando Blogs, y ahora mismo no recuerdo el nombre de tantos que vi, pero me gustó la técnica y así lo hice. Las Ramas están hechas con alambre y forradas con papel Crepè. Fue un poco laborioso, pero el resultado me gustó mucho. Y el tronco, madre mía el tronco!!!, y parecía fácil....

Cogí las esponjitas, como las llamábamos en mi pueblo jej, nubes y las puse al baño maría para que se derritieran, después le añadí chococrispis!!!, sí sí chococrispis!!! e hice una masa y así moldeé el tronco que luego lo forré con fondant de color chocolate. Fue muy divertido jejeej todas las manos de nubes pegadas sin poder separarlas jajjaj, claro es que tiene que enfriar un poco para poder manipularla jajja!!!

Y toda la decoración restante fue surgiendo a medida que avanzaba con la tarta.

Esta tarta fue un encargo de mi Tío para regalar a su Comparsa " Los Caprichosos " para carnaval!!. Se disfrazaban de ENTS, para aquellos que no sepa que son los Ents, son árboles humanos, como los del Señor de los Anillos.

Hubiera molado que la tarta tuviera forma de árbol, pero vamos por pasos, todavía no soy una profesional!!

Para el bizcocho usé la receta del Victoria Sponge  que ya la publiqué anteriormente.  El relleno Ganaché de Chocolate y también la cobertura para que el Fondant se asiente bien.

Bueno pues os dejo el resultado y no me enrollo más jejej!! Una cosita, habéis visto mi Búho???? que simpático quedó???. Me encantaaaaa!! jajjajaj!!!!. Y las setitas!!!! jejejeje.

Parte trasera de la tarta

Detalle de las setitas

Detalle del Búho

Pues esto es todo!!! me llevé una semana!!!. Si queréis preguntar alguna cosita, ya sabéis que estoy a vuestra disposición... jejejej!!

Un besito a todos!!